気になるテーマを研究しながら、素材への理解を深めて生産者や生産地とのつながりを模索していくシリーズ。　 今回は、鹿児島県産の果皮が薄く柔らかくジューシーな辺塚だいだい（ヘツカダイダイ）を使いました。 爽やかな香りとやさしい酸味、すっきりとした飲み口に、柑橘の余韻が心地よく感じられます。 辺塚だいだいは、鹿児島県本土の東南部、肝付町内之浦と南大隅町佐多の町境周辺の辺塚集落に古くから自生していた柑橘。果皮はイエローから鮮やかなグリーン、果肉はパステルグリーンのように見え、ライムに似た香りとやわらかな酸味がある地域固有の香酸柑橘類です。