まるでホップのシャンパン ドライな飲み口と圧倒的ホップ感 ---- サンクトガーレンは今夏も山梨県北杜市にホップの収穫に行ってきました。 農家の浅川さんは今年86歳。恐らく国内、、、もしかすると世界最高齢のホップ農家さんです。 身体の動く限りホップを作り続けたいとの想いを受け、今年もそのホップでフレッシュホップIPAを醸造しました。 収穫したホップはすぐに工場に持ち帰り、仕込み釜に直行。 新鮮なホップの香りを余すところなくビールに溶け込ませるため、フレッシュホップIPAでは、通常は麦汁の煮沸段階で入れるホップを、その前の麦汁をつくる糖化段階でも入れてしまう“マッシュホップ”を取り入れています。 早いタイミングでホップを投入することで、ホップのキャラクターをより強く引き出すことを目的としています。 マッシュホップ後、醸造工程では4回のホップ投入、さらに2回のドライホップを施し、ホップ投入は通常の約2倍の計7回。 栓を開けてグラスに注ぐと、まるでホップ畑の中にいるような青々としたグラッシーな風味が広がります。