サワービールを最初に飲んだ時、何と酸っぱいビールだと思ったことをよく覚えています。しかし、何度も味わうとそれが病みつきになります。今回は、強烈なキャラクターを持つサワービールにフルーツとスパイスを加えたビールになります。 一概にサワービールといえども、製法は色々とあります。まずは古くからベルギーなどで行われている言わば蔵付き乳酸菌を使って作る古典的なサワービールが一つ。新しいものとしては、ケトルサワーという新しい製法を取り入れた製法があります。これは、仕込み中の乳酸菌などを発酵させ、最終的に煮沸させます。発酵で作られた酸味だけを麦汁に加え、タンク内で酵母によりサワービールを作ります。 今回の製造には、さらに新しい製法で、特殊な酵母（ラカンセア酵母）を使用した製法を行っています。通常は酵母が麦汁中の糖分を代謝することでアルコールと二酸化炭素などを作ります。酸味の成分は通常酵母でも醸しますが非常に少ない状態です。このラカンセア酵母はアルコール発酵も行いますが、面白いことに酸味成分も生産します。淡白でいて繊細な酸味が醸し出されます。今回はこれにブルーベリーとスパイスのカルダモンを加え、味に深みを与えました。特にブルーベリーは、他の醸造所では行わないほどの量を投入しています。これによりブルーベリーのアントシアニン系の甘い風味が酸味の強いビールにアクセントを与えます。また、カルダモンは「スパイスの女王」とも呼ばれる樹脂系でいてレモングラス的な風味です。これがビールとブルーベリーに隠し味的風味を醸しています。 Everyday is a new dayはヘミングウェイの物語の老人のセリフです。「毎日が新しい日だ」という中々奥深い言葉です。今回のサワービールは色んな原材料や酵母が毎日のように変わって面白い発酵でした。サワーの酸味を味わい少しでも刺激を与えれば毎日が楽しいかもしれません。