醸造士：斯波 克幸 「鳥たちが歌う峡谷で飲みたい、至高のアフタヌーンビールを目指して。」 「鳥たちは峡谷に歌う」シリーズは英国のパブで日常的に飲まれる3種類のBitterスタイルを、英国発祥のホップでデンマーク語で鳥を表すFuglが語源と思われるFuggleを使ってつくるシリーズです。ですが、今回は鳥の名前をした新しいノーブルホップが手に入ったため、こちらを使ってみました。その名もStyrian Kolibri / スティリアン コリブリ。スロベニア産のホップですが、Kolibriはドイツ語でハチドリを意味する言葉です。 Best BitterはOrdinary Bitterよりはカラメル麦芽の風味が強くやや飲みごたえがありますが、ナチュラルカーボネーションによるきめ細かな泡と炭酸の程よいボディ感で、ビターらしい日中からゆったりと落ち着いて飲める穏やかなビールに仕上げています。 酵母は前回と同様に、IPAにスポットライトを当てたことで知られるイギリスのバートン・アポン・トレントのBurton Ale Yeastと近い菌株Windsor / ウィンザーを使用。比較的ニュートラルではあるものの、りんごや洋梨、蜂蜜やフローラルな香りを持っており、分子の大きい糖類を食べられないことから、少し甘みを残す仕上がりになります。 Styrian Kolibriはフローラル、ハーバルなニュアンスの中に、ほのかにカシスの香りを持つとも言われており、今回の鳥たちからはビターらしい紅茶のような香りやフレイバーの余韻の中にかすかにカシスや、グーズベリーのようなニュアンスを感じられます。 昨年から新宿御苑の名店HIGIBURYのオリジナルブランドをランドロードの安藤さんと一緒に手掛けさせてもらえるようになり、私たちは英国スタイルのビールがどんどん好きになっています。ビター以外の英国スタイルビールにも挑戦していくので楽しみにしていてください。