Timeflow シリーズとしての第一弾リリースは、インペリアルサワーエール。 普段当ブルワリーでは実行する機会がなかなか無い、「長期熟成」「ハイアルコール」という2つのキーワードをベースに、アクセントとしてブレタノマイセスを使って味わいに複雑味をもたせたリッチなサワーエール、をコンセプトに造り上げました。 このインペリアルサワーエールは48時間の乳酸菌発酵プロセスを経て、次に通常の一次発酵を終えたあとさらに、二次発酵のプロセスでブレタノマイセスを入れ、長期熟成しています。 二次発酵時にはまさにチェリーのような香りが顕著でしたが、時間が経過するにつれて、その香りや風味は深化し、独特なフレーバーへと変化しました。 長い熟成期間を経た今では、甘みやコク、酸味が調和して、芳醇な梅酒の様な味わいとなりました。鼻から心まで染み渡るような豊かな香りとフレーバーをお楽しみください。